Маса коренеплоду за вирахуванням води, що є ключовим показником технологічної цінності та лежкості. У фазі технічної стиглості сучасні сорти містять у середньому 24–26% сухих речовин.
У довіднику
43
сорти
культури Буряк цукровий,
де це названо в описі.
До часу технічної стиглості цукровий буряк складається з води приблизно на 75%, решта 25% припадає на частку сухих речовин. Близько 75% цього обсягу становить сахароза, а залишок — нецукри, що включають клітковину, целюлозу, пектинові речовини, білки, аміди та зольні елементи.
Вміст сухих речовин безпосередньо визначає вихід цукру та якість сировини, оскільки надлишок нецукрів перешкоджає кристалізації та збільшує виробничі втрати. Динаміка накопичення цього показника також слугує індикатором завершення вегетації та фізіологічної стиглості коренеплодів.
Загальні відомості про предмет — на сторінці
Суха речовина.