Группа спелости кольраби определяется продолжительностью периода от всходов до технической спелости стеблеплода, который варьируется от 60 до 120 и более дней.
В справочнике
80
сортов
культуры Кольраби,
где это названо в описании.
Классификация сортов базируется на календарных сроках вегетации. Раннеспелые сорта созревают за 60–85 дней, формируя стеблеплоды диаметром около 6 см с нежной мякотью, не пригодные для длительного хранения. Среднеспелые и поздние сорта требуют 90–120 и более дней, образуя более крупные и плотные стеблеплоды, устойчивые к хранению.
Для кольраби критически важно соблюдение сроков уборки согласно сортовой группе, так как передерживание растений на грядке провоцирует развитие грубых механических волокон и одревеснение мякоти. Скороспелость ранних сортов позволяет использовать их в конвейерной культуре и освобождать площади для повторных посевов.