Способность стеблеплода кольраби сохранять товарные качества, плотность и вкусовые характеристики после уборки, зависящая от сортовых сроков созревания.
В справочнике
14
сортов
культуры Кольраби,
где это названо в описании.
Лежкость определяется сортовыми особенностями: ранние сорта хранятся до 2 недель, средние — до 1 месяца, поздние — до 2 месяцев. Критическими факторами являются физиологическое состояние при уборке и отсутствие перерастания, так как волокнистые и грубые плоды быстрее теряют сочность.
Оценка лежкости включает определение естественной убыли массы в процентах, сенсорную оценку по 9-балльной шкале и лабораторный анализ химического состава. В процессе хранения мониторят потерю тургора и поражение бактериальными гнилями, а для замедления метаболических процессов применяют холодное хранение и модифицированную атмосферу.