Возделывание

Консервирование кукурузы

Zea mays L.

Консервирование сахарной кукурузы требует обязательной автоклавной стерилизации из-за низкой природной кислотности и высокого содержания крахмала. Процесс основан на использовании заливки из воды, соли и сахара без применения молочнокислого брожения.

В справочнике 31 сорт культуры Кукуруза, где это названо в описании.

Сахарная кукуруза является продуктом с низкой кислотностью, что делает ее капризным сырьем, требующим строгого соблюдения режимов стерилизации для предотвращения бактериального заражения. В отличие от овощей, подвергаемых засолке, для кукурузы не характерно молочнокислое брожение, поэтому профессиональная технология исключает термин «засолка» и предполагает создание натуральных консервов.

Критически важным условием качества является сбор зерна в стадии молочной спелости. Перезревшее сырье содержит избыток крахмала, что ухудшает текстуру готового продукта и требует корректировки параметров термической обработки. Заливка представляет собой смесь воды, сахара и соли, в которой при нагревании растворяются натуральные сахара и крахмалистые соединения самого злака, что обуславливает естественную мутность рассола.

Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.

Источники8

Сорта культуры Кукуруза, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

P 8529

Действует

Zea mays L. · Кукуруза

PIONEER OVERSEAS CORPORATION

IT UA

5 записей

NP 1940

Действует

Zea mays L. · Кукуруза

Syngenta Crop Protection AG

5 записей

Действует

Zea mays L. · Кукуруза

Roland Debeuf

4 записи

SY Defender

Прекращена

Действует

Zea mays L. · Кукуруза

Semillas Fito

2 записи

Delicao

Действует

Zea mays L. · Кукуруза

3 записи

Spiritis

Действует

Zea mays L. · Кукуруза

2 записи

Заявка подана

Zea mays L. · Кукуруза

Todor Gubatov

1 запись