Масличность кунжута

Семена кунжута характеризуются высокой масличностью, при этом у современных селекционных сортов данный показатель преимущественно превышает 50%. Содержание масла ниже 50% считается низким, а диапазон 60–65% — высоким. При определении показателя лабораторными методами экстракции семена предварительно очищают и высушивают при температуре 100–105 °C.

На уровень масличности влияют агротехнические факторы: фосфорные и калийные удобрения способствуют повышению жирности, тогда как избыток азота ведет к ее снижению. Между содержанием масла и белка в семенах наблюдается отрицательная корреляция, а качество конечного продукта определяется высоким содержанием антиоксидантов, в частности лигнанов.