Олійність кунжуту

Насіння кунжуту характеризується високою олійністю, при цьому в сучасних селекційних сортів цей показник переважно перевищує 50%. Вміст олії нижче 50% вважається низьким, а діапазон 60–65% — високим. При визначенні показника лабораторними методами екстракції насіння попередньо очищують і висушують при температурі 100–105 °C.

На рівень олійності впливають агротехнічні чинники: фосфорні та калійні добрива сприяють підвищенню жирності, тоді як надлишок азоту веде до її зниження. Між вмістом олії та білка в насінні спостерігається від'ємна кореляція, а якість кінцевого продукту визначається високим вмістом антиоксидантів, зокрема лігнанів.