Олійність сої — це показник вмісту сирого жиру в насінні, що варіюється в межах 15–25%. Ця ознака є ключовою для оцінки економічної цінності культури та залежить від генетичних особливостей сорту й умов вирощування.
У довіднику
142
сорти
культури Соя,
де це названо в описі.
Для визначення олійності сої застосовують як арбітражні хімічні методи екстракції, так і інструментальні експрес-способи, такі як ІЧ-спектроскопія та метод імпульсного ЯМР. Високий вміст олії підвищує вихід продукту при переробці на олійноекстракційних заводах, тоді як низькі показники призводять до зниження закупівельної вартості сировини.
Накопичення жиру в насінні сої визначається генетикою, а також погодними умовами в період наливу зерна, родючістю ґрунту та забезпеченістю рослин мінеральним живленням. Важливою агрономічною особливістю є наявність зворотної кореляції між вмістом олії та білка, що слід враховувати при виборі сортів та плануванні технологій вирощування.
Загальні відомості про предмет — на сторінці
Олійність.