Олійність ріпаку — це масова частка сирого жиру в насінні, що є ключовим показником якості та визначає економічну ефективність його переробки.
У довіднику
228
сортів
культури Ріпак,
де це названо в описі.
У сучасних сортів і гібридів ріпаку показник олійності досягає 48–50%, при цьому базисною нормою для промислової заготівлі вважається рівень не менше 43% у перерахунку на абсолютно суху речовину. Вміст жиру в товарних партіях зазвичай варіюється в діапазоні від 40 до 48%. Для точного визначення олійності застосовують екстракційний метод із використанням апарата Сокслета, а також експрес-методи ЯМР-спектроскопії та ІЧ-спектрометрії.
Ознака олійності безпосередньо пов'язана з економікою виробництва, оскільки визначає вихід товарної олії та ціну закупівлі сировини. У біологічному аспекті спостерігається позитивна кореляція між розміром насіння та вмістом олії, проте висока олійність часто супроводжується зниженням білковості насіння. Селекція ріпаку спрямована на одночасне підвищення цього показника з покращенням якісного складу жирних кислот і зниженням вмісту антипоживних речовин.
Загальні відомості про предмет — на сторінці
Олійність.