Содержание белка в зерне кукурузы является ключевым показателем её питательной ценности и составляет в среднем от 6% до 13%, при потенциальном диапазоне изменчивости от 4,9% до 23,6%.
В справочнике
112
сортов
культуры Кукуруза,
где это названо в описании.
Содержание белка в зерне кукурузы во многом обусловлено генотипом растения, так как основная часть белка сосредоточена в зародыше. Селекция высокобелковых форм направлена на отбор гибридов с увеличенной долей этой части зерна, при этом часто наблюдается отрицательная корреляция между общей урожайностью и накоплением протеина из-за эффекта разбавления ресурсов растения.
Важным фактором формирования уровня белка является обеспеченность посевов азотным питанием в ключевые фазы развития. Дефицит азота приводит к заметному снижению содержания протеина, тогда как сбалансированное внесение минеральных удобрений позволяет оптимизировать как количественные, так и качественные показатели урожая.