Важный биохимический показатель качества плодов дыни, отражающий концентрацию сахаров, пектинов, клетчатки и минеральных веществ, определяющий их вкусовые достоинства и пищевую ценность.
В справочнике
25
сортов
культуры Дыня,
где это названо в описании.
Содержание сухого вещества в спелых плодах дыни обычно варьирует в диапазоне от 8% до 15%, при этом значения 13–15% считаются высокими для товарных сортов. Основную долю этого показателя составляют растворимые сахара, такие как глюкоза, фруктоза и сахароза, что напрямую определяет сладость и вкусовые качества продукции.
Для оценки данного параметра применяют два основных метода: рефрактометрический, позволяющий быстро определить концентрацию растворимых сухих веществ в клеточном соке, и весовой, основанный на высушивании пробы до постоянной массы. Мониторинг сухого вещества используется агрономами для оценки эффективности минерального питания и прогнозирования технологических свойств урожая при дальнейшей переработке.