Признаки сорта
Solanum lycopersicum L.
Ключевой показатель качества плодов томата, определяющий их пищевую ценность, вкусовые характеристики и пригодность для промышленной переработки.
В справочнике 329 сортов культуры Томат, где это названо в описании.
Для оценки сухого вещества применяют гравиметрический метод, определяющий общую массу остатка после высушивания, и рефрактометрический метод, измеряющий концентрацию растворимых веществ в градусах Brix. Общее содержание сухого вещества всегда превышает содержание растворимых компонентов за счет наличия протопектина и клетчатки.
Содержание сухих веществ является сортовым признаком, варьирующимся от 3,7% до 11,3%. Усредненные показатели составляют 5–6%, при этом селекция направлена на достижение значений 8–10% и выше. Высокое содержание этих компонентов критично для производства томатной пасты, так как снижает затраты на выпаривание влаги.
В составе сухих веществ томата присутствуют сахара, органические кислоты и витамины, определяющие вкусовые качества и сахаро-кислотный индекс. Высокие показатели сухого вещества также коррелируют с повышенной твердостью плодов, что улучшает их транспортабельность и лежкость.
Общие сведения о предмете — на странице Сухое вещество.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Solanum lycopersicum L. · Томат
Dymchenko Tetiana Mykolaivna, Muzhylko Viktor Valentynovych,
Solanum lycopersicum L. · Томат
Kovbasenko Raisa Vasylivna, Kovbasenko Kateryna Opanasivna, Kovbasenko Vasyl` Mykhailovych, Hubar Mykola Ivanovych, Horkutsenko Oleksandr Vasyl`ovych,
Solanum lycopersicum L. · Томат
Yeromenko Viktor Volodymyrovych, Kuz`omens`kyi Oleksandr Volodymyrovych, Kravchenko Vladyslav Andriiovych,
Solanum lycopersicum L. · Томат
INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE, FR
Solanum lycopersicum L. · Томат
Blaschuk Ivan Prokopovych, Lysak Serhii Anatoliiovych, Lysak Zoia Volodymyrivna,
Solanum lycopersicum L. · Томат
Kovbasenko Raisa Vasylivna, Kovbasenko Kateryna Opanasivna, Kovbasenko Vasyl` Mykhailovych, Hubar Mykola Ivanovych, Horkutsenko Oleksandr Vasyl`ovych,
Solanum lycopersicum L. · Томат
Shkl`oda Natalia Stepanivna, Diachenko Liudmyla Ivanivna, Tolinova Tetiana Oleksiivna, Lysak Nataliia Serhiivna, Pylypenko Liubov Vasylivna, Krutko Roman Vasylovych,
Solanum lycopersicum L. · Томат
Torbaniuk Mariia Viktorivna, Rudas Liudmyla Andriivna,
Solanum lycopersicum L. · Томат
Bondarenko Kateryna Oleksiivna, Liuta IUliia Oleksandrivna, Kosenko Nadiia Pavlivna,
Solanum lycopersicum L. · Томат
Centre Tech. de Conservation des produits Agricoles (FR)/Institut National de la Recherche Agronomique (FR)
Solanum lycopersicum L. · Томат
SIDT^^^ETSIA^^^CIDA
Solanum lycopersicum L. · Томат
HEINZ CO (GB)
Solanum lycopersicum L. · Томат
Dymchenko Tetiana Mykolaivna, Muzhylko Viktor Valentynovych,
Solanum lycopersicum L. · Томат
Dr. Mario Martinelli
Solanum lycopersicum L. · Томат
Moshe Zalsman
Solanum lycopersicum L. · Томат
Teresa Beck Bunn
Solanum lycopersicum L. · Томат
Mercier Jean-Claude
Solanum lycopersicum L. · Томат
Hari Besels
Solanum lycopersicum L. · Томат
Francisco Avila
Solanum lycopersicum L. · Томат
Aleksieiev IUrii Borysovych
Solanum lycopersicum L. · Томат
Aikhan Enhin
Solanum lycopersicum L. · Томат
Hari Besels
Solanum lycopersicum L. · Томат
Francisco Avila
Solanum lycopersicum L. · Томат
Ger Bimsdeboer