Возделывание

Потребление в свежем виде эндивия

Cichorium endivia L.

Основной способ использования эндивия, требующий специфической агротехнической подготовки для регулирования вкусовых качеств. Культура ценится за выраженную горечь, обусловленную содержанием интибина, и высокие диетические свойства.

В справочнике 86 сортов культуры Эндивий, где это названо в описании.

Специфика свежего потребления эндивия определяется его насыщенным терпким вкусом, который корректируется агротехническим приемом отбеливания. Ограничение доступа света к внутренним листьям розетки за 12–16 дней до уборки позволяет снизить концентрацию сесквитерпеновых лактонов и сделать вкус менее интенсивным.

В свежем виде используют две основные разновидности: кудрявый эндивий (фризе) и широколистный (эскарол). Растение крайне чувствительно к условиям хранения: листья склонны к потемнению краев и быстрому поглощению посторонних запахов, поэтому для употребления пригодны только свежие, упругие розетки без признаков увядания.

Эндивий выступает компонентом салатных смесей, где его горчинка балансируется сладкими ингредиентами. Помимо гастрономических качеств, потребление растения в свежем виде ценится за химический состав, способствующий возбуждению аппетита и стимуляции пищеварительных секреций.

Общие сведения о предмете — на странице Потребление в свежем виде.

Источники8