Возделывание

Потребление айвы в свежем виде

Cydonia oblonga Mill.

Айва является преимущественно технической культурой из-за высокой плотности мякоти и содержания дубильных веществ. Свежее потребление ограничено жесткой структурой и вяжущим вкусом, однако селекция позволяет создавать сорта, пригодные для употребления без термической обработки.

В справочнике 18 сортов культуры Айва, где это названо в описании.

Для плодов айвы обыкновенной характерны высокая плотность мякоти и значительная концентрация дубильных веществ, что обуславливает их терпкость и жесткость в стадии биологической зрелости. Употребление сырых плодов большинства сортов часто вызывает раздражение слизистой оболочки гортани и может привести к функциональным расстройствам желудочно-кишечного тракта из-за избытка грубых пищевых волокон.

В отличие от типичных столовых сортов яблони и груши, айва требует удаления плотной кожицы и семян, содержащих амигдалин. Процесс формирования оптимальных вкусовых качеств у традиционных форм обычно происходит при термической обработке, а способность к свежему потреблению является результатом направленной селекционной работы, как в случае с сортами Ароматная и Куганская.

Общие сведения о предмете — на странице Потребление в свежем виде.

Охрана истекла

Cydonia oblonga Mill. · Айва

Inst. za vocar. BG (YU)

1 запись