Вирощування

Споживання айви у свіжому вигляді

Cydonia oblonga Mill.

Айва є переважно технічною культурою через високу щільність м'якуша та вміст дубильних речовин. Споживання у свіжому вигляді обмежене жорсткою структурою та терпким смаком, проте селекція дозволяє створювати сорти, придатні для вживання без термічної обробки.

У довіднику 18 сортів культури Айва, де це названо в описі.

Для плодів айви звичайної характерні висока щільність м'якуша та значна концентрація дубильних речовин, що зумовлює їхню терпкість та жорсткість у стадії біологічної стиглості. Вживання сирих плодів більшості сортів часто викликає подразнення слизової оболонки гортані та може призвести до функціональних розладів шлунково-кишкового тракту через надлишок грубих харчових волокон.

На відміну від типових столових сортів яблуні та груші, айва вимагає видалення щільної шкірки та насіння, що містять амігдалин. Процес формування оптимальних смакових якостей у традиційних форм зазвичай відбувається під час термічної обробки, а здатність до споживання у свіжому вигляді є результатом спрямованої селекційної роботи, як у випадку із сортами Ароматна та Куганська.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Споживання у свіжому вигляді.

Охорону припинено

Cydonia oblonga Mill. · Айва

Inst. za vocar. BG (YU)

1 запис