Ознаки сорту

Смак та аромат айви

Cydonia oblonga Mill.

Ключові дегустаційні параметри айви, що визначаються поєднанням цукристості, кислотності та вираженості ароматичних нот, які в більшості випадків проявляються лише після термічної обробки плодів.

У довіднику 61 сорт культури Айва, де це названо в описі.

Для оцінювання смаку та аромату айви використовується органолептичний метод із застосуванням багатобальних шкал, що доповнюється біохімічним аналізом цукрів та титрованих кислот. Гармонійність смаку визначається цукрово-кислотним індексом, де вищі значення свідчать про зниження вираженості терпкості. Аромат плодів класифікується як насичений, із характерними квітковими нотами, відтінками лимона, яблука чи троянди.

Більшість сортів айви мають жорсткий м'якуш із високим вмістом кам'янистих клітин і сильною терпкістю, що обмежує споживання у свіжому вигляді. Винятком є селекційні форми, такі як «Волгоградська м'якоплідна», що вирізняються ніжнішою структурою. Метою селекції є створення генотипів, здатних зберігати інтенсивний аромат під час переробки та наділених збалансованим смаком.

Вираженість смаку та аромату айви безпосередньо залежить від агротехнічних факторів, включаючи терміни збору та рівень освітленості в період дозрівання. Нестача ультрафіолету призводить до втрати ароматичних властивостей плодів, а передчасний збір або вплив заморозків суттєво погіршують їхні органолептичні показники.

Чинний