Возделывание

Потребление в свежем виде фасоли

Phaseolus vulgaris L.

Использование фасоли в свежем виде подразумевает употребление незрелых бобов или семян в фазе технической спелости, в отличие от зерновых форм. Сорта этой категории должны иметь сочные створки без грубого пергаментного слоя и волокон.

В справочнике 284 сорта культуры Фасоль, где это названо в описании.

Для фасоли обыкновенной под категорией потребления в свежем виде понимают использование незрелых бобов или лопаток целиком вместе со створками. К данной группе относятся спаржевые или сахарные сорта. Они отличаются от зерновых форм, у которых в пищу употребляются только зрелые семена после полного созревания и высыхания плодов.

Основным морфологическим требованием к таким сортам является полное отсутствие в створках пергаментного слоя и грубого волокна в швах, что обеспечивает пригодность продукта к кулинарной обработке целиком. Бобы должны быть сочными и легко ломаться в фазе технической спелости, когда семена достигают размера пшеничного зерна. Существуют также формы, где в пищу идут сформировавшиеся, но еще сочные семена, извлеченные из створок.

Термин указывает на состояние продукта перед кулинарной обработкой, а не на способ употребления. Сырые плоды фасоли содержат токсичные вещества, такие как лектины и глюкозиды, поэтому использование продукта в свежем виде обязательно требует последующей термической обработки.

Общие сведения о предмете — на странице Потребление в свежем виде.

Источники8