Признаки сорта

Вкус и аромат хризантемы

Chrysanthemum L.

Характеристики зависят от целевого назначения: у декоративных сортов аромат оценивается по балльной шкале как элемент качества соцветия, у съедобных и лекарственных — вкус и аромат являются ключевыми показателями качества, определяемыми содержанием флавоноидов и фазой вегетации.

В справочнике 31 сорт культуры Хризантема, где это названо в описании.

Для декоративных хризантем аромат классифицируется как цветочный, землистый, травянистый или пряный и оценивается сенсорным методом по балльной системе интенсивности. В селекции данных сортов предпочтение зачастую отдается устойчивости и долголетию, при этом выраженность аромата рассматривается как дополнительный декоративный признак, способный влиять на привлечение насекомых.

В съедобных и лекарственных формах вкус характеризуется степенью горечи и терпкости, обусловленной концентрацией флавоноидов, таких как витексин, ориентин и кемпферол. Для анализа профиля вкуса и аромата применяются методы «электронного языка» и высокоэффективная жидкостная хроматография.

Профиль вкуса съедобных хризантем критически зависит от фазы развития растения: при переходе к цветению концентрация горьких веществ в листьях значительно возрастает. Селекционная работа с сортами для чая направлена на достижение баланса между сохранением целебных свойств и снижением избыточной горечи.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Источники8