Ознаки сорту

Смак та аромат хризантеми

Chrysanthemum L.

Характеристики залежать від цільового призначення: у декоративних сортів аромат оцінюється за бальною шкалою як елемент якості суцвіття, у їстівних та лікарських — смак і аромат є ключовими показниками якості, що визначаються вмістом флавоноїдів та фазою вегетації.

У довіднику 31 сорт культури Хризантема, де це названо в описі.

Для декоративних хризантем аромат класифікується як квітковий, землистий, трав'янистий або пряний і оцінюється сенсорним методом за бальною системою інтенсивності. У селекції цих сортів перевага часто надається стійкості та довговічності, при цьому вираженість аромату розглядається як додаткова декоративна ознака, здатна впливати на приваблення комах.

У їстівних та лікарських формах смак характеризується ступенем гіркоти та терпкості, зумовленою концентрацією флавоноїдів, таких як вітексин, орієнтин та кемпферол. Для аналізу профілю смаку та аромату застосовуються методи «електронного язика» та високоефективна рідинна хроматографія.

Профіль смаку їстівних хризантем критично залежить від фази розвитку рослини: при переході до цвітіння концентрація гірких речовин у листі значно зростає. Селекційна робота із сортами для чаю спрямована на досягнення балансу між збереженням цілющих властивостей та зниженням надмірної гіркоти.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8