Возделывание
Fragaria vesca L.
Пригодность лесной земляники к заморозке определяется способностью сохранять интенсивный аромат, вкус, цвет и структуру плодов при быстрой или шоковой заморозке. Качественный замороженный продукт отличается минимальным сокоотделением при дефростации.
В справочнике 4 сорта культуры Земляника лесная, где это названо в описании.
Лесная земляника при правильной технологии замораживания сохраняет целостность плодов и органолептические свойства свежей ягоды. В отличие от садовой земляники, она обладает более интенсивным ароматом и меньшим размером плодов, что позволяет успешно использовать её в кондитерском производстве для создания муссов, десертов и гляссажей.
Технологическая ценность культуры при заморозке обусловлена способностью выделять меньше воды, чем другие виды земляники, что критически важно для сохранения текстуры кремов и теста. Ключевыми показателями пригодности являются отсутствие влаги на поверхности ягод перед обработкой и высокая сокоудерживающая способность после размораживания.
Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Fragaria vesca L. · Земляника лесная
W. LEGUTKO PRZEDSIEBIORSTWO HODOWLANO NASIENNE SP.Z.O.O
Fragaria vesca L. · Земляника лесная
Fragaria vesca L. · Земляника лесная
Fragaria vesca L. · Земляника лесная
Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa im. Szczepana Pieniążka