Аромат винограду

У виноградарстві термін «аромат квітів» використовується для опису органолептичних характеристик ягід і вин, таких як ноти троянди, акації, конвалії або апельсина. Цей профіль формується завдяки високому вмісту терпенових сполук, включаючи ліналоол, гераніол, нерол і фарнезол, які найяскравіше виражені у мускатних сортів.

Біологічний запах самої квітки винограду в період цвітіння не є стандартною сортовою ознакою, на відміну від морфології чи фертильності, і не має методик кількісного оцінювання. Висока концентрація терпенів у ягодах вважається сортовою особливістю, що потребує особливих умов переробки через леткість і хімічну нестабільність цих сполук.