Ознаки сорту

Кислотність плодів — слива китайська

Prunus salicina Lindl.

Важливий біохімічний показник якості сливи китайської, що визначає смак та придатність до переробки. Відображає баланс органічних кислот і цукрів, змінюючись у процесі дозрівання плодів.

У довіднику 13 сортів культури Слива китайська, де це названо в описі.

Для плодів сливи китайської титрована кислотність є ключовою сортовою ознакою, що найчастіше знаходиться в діапазоні від 1,3% до 2,2%. Вміст вільних органічних кислот, переважно яблучної та лимонної, безпосередньо визначає споживчу оцінку смаку, який при такому балансі характеризується як кисло-солодкий.

Співвідношення цукрів і кислот, виражене в цукрокислотному індексі, служить визначальним фактором при виборі призначення врожаю: плоди зі збалансованими показниками кращі для вживання у свіжому вигляді, тоді як більш кислі сорти краще підходять для технічної переробки. Контроль динаміки зниження кислотності в процесі дозрівання дозволяє точно визначити оптимальні терміни знімання плодів.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Кислотність плодів.

Джерела8