Признаки сорта

Кислотность плодов — слива китайская

Prunus salicina Lindl.

Важный биохимический показатель качества сливы китайской, определяющий вкус и пригодность к переработке. Отражает баланс органических кислот и сахаров, изменяясь в процессе созревания плодов.

В справочнике 13 сортов культуры Слива китайская, где это названо в описании.

Для плодов сливы китайской титруемая кислотность является ключевым сортовым признаком, чаще всего находящимся в диапазоне от 1,3% до 2,2%. Содержание свободных органических кислот, преимущественно яблочной и лимонной, непосредственно определяет потребительскую оценку вкуса, который при таком балансе характеризуется как кисло-сладкий.

Соотношение сахаров и кислот, выраженное в сахарокислотном индексе, служит определяющим фактором при выборе назначения урожая: плоды со сбалансированными показателями предпочтительны для употребления в свежем виде, в то время как более кислые сорта лучше подходят для технической переработки. Контроль динамики снижения кислотности в процессе созревания позволяет точно определить оптимальные сроки съема плодов.

Общие сведения о предмете — на странице Кислотность плодов.

Источники8