Ознаки сорту

Кислотність плодів томата

Solanum lycopersicum L. var. lycopersicum

Кислотність плодів томата включає титровану кислотність та водневий показник, що визначають смакові якості та технологічну безпеку продукту. Ознака є сортовою і залежить від умов живлення, освітленості та стадії стиглості.

У довіднику 8 сортів культури Томат, де це названо в описі.

Для плодів томата характерні значення pH у діапазоні 4,0–4,5, при цьому для цілей консервної промисловості критичним вважається показник нижче 4,2–4,5. Титрована кислотність, що відображає вміст переважно лимонної та яблучної кислот, у культурних сортів зазвичай варіює від 0,1% до 0,9% у перерахунку на сиру речовину.

Смаковий профіль плодів визначається цукрокислотним індексом, де найбільш насичений смак мають сорти з високим вмістом обох компонентів. Рівень кислотності плодів є сортовою ознакою, проте він суттєво змінюється залежно від інтенсивності освітлення, температурного режиму та забезпеченості рослини поживними елементами, особливо калієм.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Кислотність плодів.

Джерела8