Признаки сорта

Кислотность плодов томата

Solanum lycopersicum L. var. lycopersicum

Кислотность плодов томата включает титруемую кислотность и водородный показатель, определяющие вкусовые качества и технологическую безопасность продукта. Признак является сортовым и зависит от условий питания, освещенности и стадии зрелости.

В справочнике 8 сортов культуры Томат, где это названо в описании.

Для плодов томата характерны значения pH в диапазоне 4,0–4,5, при этом для целей консервной промышленности критическим считается показатель ниже 4,2–4,5. Титруемая кислотность, отражающая содержание преимущественно лимонной и яблочной кислот, у культурных сортов обычно варьирует от 0,1% до 0,9% в пересчете на сырое вещество.

Вкусовой профиль плодов определяется сахарокислотным индексом, где наиболее насыщенный вкус имеют сорта с высоким содержанием обоих компонентов. Уровень кислотности плодов является сортовым признаком, однако он существенно меняется в зависимости от интенсивности освещения, температурного режима и обеспеченности растения питательными элементами, особенно калием.

Общие сведения о предмете — на странице Кислотность плодов.

Источники8