Вирощування
Vicia faba L. var. major Harz
Технологія переробки овочевих бобів потребує врахування щільної структури насіннєвої оболонки та чутливості до рівня кислотності середовища. Основні прийоми включають попереднє замочування зрілих зерен та додавання кислотовмісних інгредієнтів суворо після завершення термічної обробки.
У довіднику 23 сорти культури Broad Bean, Horse Bean, де це названо в описі.
Насіння овочевих бобів має щільну оболонку, що утруднює розварювання, тому обов'язковим є замочування зрілого зерна перед консервуванням. У кулінарній обробці недозрілих зерен у фазі молочної або воскової стиглості для збереження природного зеленого кольору застосовується варіння у великих об'ємах води або додавання малих доз харчової соди.
Кислотне середовище сповільнює розм'якшення тканин боба, тому томатні соуси, оцет та інші кислі добавки вводяться лише після того, як продукт досяг повної готовності. З огляду на специфіку бобових культур, консервування овочевих бобів у домашніх умовах потребує обов'язкової стерилізації кінцевого продукту.
Специфічних методик класичного молочнокислого бродіння для цієї культури не існує, а процес соління зазвичай поєднується з маринуванням. Сіль, як і кислоти, рекомендується вводити в останню чергу, хоча для збереження цілісності оболонки деякі методики допускають варіння у слабосолоному розчині.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
Przedsiębiorstwo Nasiennictwa Ogrodniczego i Szkółkarstwa Spółka Akcyjna w upadłości likwidacyjnej \Instytut Ogrodnictwa - Państwowy Instytut Badawczy
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
Hodowla Roslin Snowidza Sp.z.o.o
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
PlantiCo Hodowla i Nasiennictwo Ogrodnicze Golebiew sp. z o.o.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
Przedsiębiorstwo Nasiennictwa Ogrodniczego i Szkółkarstwa Spółka Akcyjna w upadłości likwidacyjnej \Instytut Ogrodnictwa - Państwowy Instytut Badawczy
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
Przedsiębiorstwo Nasiennictwa Ogrodniczego i Szkółkarstwa Spółka Akcyjna w upadłości likwidacyjnej \Instytut Ogrodnictwa - Państwowy Instytut Badawczy
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
Hodowla Roslin Snowidza Sp.z.o.o
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
SPÓJNIA Hodowla i Nasiennictwo Ogrodnicze sp. z o.o.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
Przedsiebiorstwo Nasiennictwa Ogrodniczego i Szkolkarstwa w Ozarowie Mazowieckim Spolka z o.o.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
P.P.H.U. OGRODNIK DARIUSZ NOWICKI
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
W. LEGUTKO PRZEDSIEBIORSTWO HODOWLANO NASIENNE SP.Z.O.O
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
POLAN Hodowla i Nasiennictwo Ogrodnicze Gdańsk-Wieniec sp. z o.o.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
HORTAG SEED CO.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
Polska Hodowla i Nasiennictwo Roślin Ogrodniczych IWARZ-PNOS sp. z o.o.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
Tezier SA (FR)
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean
Vicia faba L. var. major Harz · Broad Bean, Horse Bean