Cultivation
Vicia faba L. var. major Harz
The processing technology for fava beans requires consideration of the dense seed coat structure and sensitivity to environmental acidity levels. Basic techniques include pre-soaking mature seeds and adding acidic ingredients only after thermal processing is complete.
In the reference 23 varieties crop Broad bean, where this is mentioned in the description.
Fava bean seeds have a dense coat that hinders softening, making pre-soaking of mature grains mandatory before canning. When processing immature beans in the milk or wax stage, boiling in large volumes of water or adding small amounts of baking soda is used to preserve their natural green color.
An acidic environment slows down the softening of bean tissues; therefore, tomato sauces, vinegar, and other acidic additives are introduced only after the product is fully cooked. Due to the specific nature of legumes, home canning of fava beans requires mandatory sterilization of the final product.
There are no specific methods for classical lactic acid fermentation for this crop, and the salting process is usually combined with pickling. Salt, like acids, is recommended to be added last, although some techniques allow for boiling in a lightly salted solution to maintain the integrity of the seed coat.
General information about the subject — on the page Canning and pickling.
Selection based on the description text, not on official evaluation: these data are absent from registers. For specific variety details, please refer to its profile.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
Przedsiębiorstwo Nasiennictwa Ogrodniczego i Szkółkarstwa Spółka Akcyjna w upadłości likwidacyjnej \Instytut Ogrodnictwa - Państwowy Instytut Badawczy
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
Semenarna Ljubljana, SI
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
SEMILLAS BATLLE, S.A.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
Hodowla Roslin Snowidza Sp.z.o.o
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
PlantiCo Hodowla i Nasiennictwo Ogrodnicze Golebiew sp. z o.o.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
Przedsiębiorstwo Nasiennictwa Ogrodniczego i Szkółkarstwa Spółka Akcyjna w upadłości likwidacyjnej \Instytut Ogrodnictwa - Państwowy Instytut Badawczy
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
Przedsiębiorstwo Nasiennictwa Ogrodniczego i Szkółkarstwa Spółka Akcyjna w upadłości likwidacyjnej \Instytut Ogrodnictwa - Państwowy Instytut Badawczy
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
Hodowla Roslin Snowidza Sp.z.o.o
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
NICKERSON-ZWAAN| Nickerson-Zwaan GmbH
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
SPÓJNIA Hodowla i Nasiennictwo Ogrodnicze sp. z o.o.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
Przedsiebiorstwo Nasiennictwa Ogrodniczego i Szkolkarstwa w Ozarowie Mazowieckim Spolka z o.o.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
P.P.H.U. OGRODNIK DARIUSZ NOWICKI
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
W. LEGUTKO PRZEDSIEBIORSTWO HODOWLANO NASIENNE SP.Z.O.O
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
POLAN Hodowla i Nasiennictwo Ogrodnicze Gdańsk-Wieniec sp. z o.o.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
HORTAG SEED CO.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
Polska Hodowla i Nasiennictwo Roślin Ogrodniczych IWARZ-PNOS sp. z o.o.
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
Tezier SA (FR)
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean
Vicia faba L. var. major Harz · Broad bean