Лежкість салату визначається як післязбиральний період збереження товарних якостей, що вимірюється добами. Вона залежить від генетичних особливостей типу салату, інтенсивності дихання тканин і технології збирання.
У довіднику
225
сортів
культури Салат,
де це названо в описі.
Для культури салат лежкість оцінюється через візуальну бальну шкалу товарного вигляду, відсоток втрати маси під час зберігання, а також інструментальні методи вимірювання кольору, тургору та стану води в тканинах. Інтенсивність дихання листка прямо корелює зі збереженістю: сорти з нижчим рівнем метаболізму довше утримують вологу та чинять опір ферментативному потемнінню на зрізах.
За оптимальних умов зберігання поблизу 0°C і високої вологості лежкість качанних сортів, таких як Ромен, сягає 21 доби, скорочуючись до 14 діб при підвищенні температури до 5°C. Технологія вирощування зі збереженням кореневої системи під час збирання («живий салат») суттєво подовжує терміни реалізації продукції порівняно з традиційним зрізанням.
Загальні відомості про предмет — на сторінці
Лежкість.