Вирощування

Придатність до переробки — каштан посівний

Castanea sativa Mill.

Технологічна придатність плодів каштана посівного визначається їх високим вмістом крохмалю, легкістю відокремлення оболонок та сортовими особливостями, що дозволяють використовувати їх як для виробництва борошна, так і для отримання біологічно активних сполук із побічних продуктів.

У довіднику 61 сорт культури Каштан посівний, де це названо в описі.

Технологічна придатність плодів каштана посівного визначається генетичними особливостями сорту, умовами зростання та ступенем зрілості. Основними критеріями відбору для промислової переробки є розмір плодів, їх органолептичні показники, а також легкість відокремлення перикарпію та епіспермію.

Хімічний профіль плодів, що характеризується високим вмістом крохмалю, зближує каштан посівний із зерновими культурами, що зумовлює його використання для виробництва безглютенового борошна. Технологічні процеси включають сушіння та осмотичну дегідратацію, під час яких оцінюється кінетика відновлення продукту та зміна концентрації цукрів залежно від температурних режимів.

У межах переробки плодів досліджується використання вторинної сировини, як-от оболонок та листя, у якості джерел елагітанінів та поліфенолів для фармацевтичної та косметичної галузей. Каштан посівний потребує суворого розмежування з неїстівним каштаном кінським, технологічна переробка якого принципово відрізняється і не належить до харчової промисловості.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела8