Вирощування

Придатність до переробки — Prunus domestica

Prunus domestica L. subsp. domestica

Придатність сливи домашньої до переробки оцінюється через здатність кісточки відділятися та вміст розчинних сухих речовин, рівень яких має становити не менше 16%.

У довіднику 8 сортів культури Слива домашня, де це названо в описі.

Для промислової переробки Prunus domestica визначальне значення має здатність кісточки відділятися від м'якоті, за якою сорти класифікують на такі, що вільно відділяються, напіввідділяються та невідділяються. Придатність до конкретних видів переробки залежить від морфологічних особливостей плодів, таких як щільність м'якоті, що є важливою для збереження цілісності під час виробництва компотів та варення.

Для сушіння на чорнослив оптимальними є сорти групи «Угорка» завдяки щільній м'якоті та високому вмісту цукрів, що запобігає бродінню в процесі дегідратації. У виробництві соків та нектарів основною технологічною складністю є високий вміст пектинових речовин, що потребує додаткової ферментативної обробки для ефективного отримання сировини.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Чинний

Prunus domestica L. subsp. domestica · Слива домашня

1 запис