Суха речовина гороху

Вміст сухої речовини у зрілому насінні гороху зазвичай становить 89–90,6%. При перерахунку на суху речовину біохімічний склад насіння характеризується вмістом білка в межах 20–25% та крохмалю в діапазоні 40–60% від маси, що є базою для сортової оцінки та технологічного аналізу.

Для овочевого горошку важливим показником є розчинні сухі речовини у соку зерен, що вимірюються у градусах Брікса. У процесі дозрівання перетворення цукрів на крохмаль збільшує загальну кількість сухих речовин, що негативно впливає на смакові якості продукту, роблячи його більш борошнистим.

Технологічно показник сухої речовини визначає стабільність зерна під час зберігання. Підтримання високої частки сухих речовин за рахунок зниження вологості до 14–15% є необхідною умовою для забезпечення збереження врожаю протягом тривалого періоду.