Основне цільове призначення редьки, що визначається органолептичною оцінкою смакових якостей коренеплоду в сирому вигляді в межах державного сортовипробування.
У довіднику
42
сорти
культури Редька,
де це названо в описі.
У системі державного сортовипробування редька входить до групи культур, смакові якості яких підлягають обов’язковій органолептичній дегустації в сирому вигляді. Оцінка проводиться за п’ятибальною шкалою, де вищий бал відповідає відмінним смаковим характеристикам, а нижчий — наявності гіркоти або непридатності до споживання. При підготовці проб допускається використання солі або приправ для нівелювання специфічної пекучості та високого вмісту ефірних олій.
Специфіка споживання у свіжому вигляді визначається сортотипом коренеплоду. Сорти дайкону проходять селекцію на зниження гостроти та покращення ніжності м’якоті, тоді як для чорної або зеленої редьки характерна більш виражена інтенсивність смаку. Споживання редьки у свіжому вигляді супроводжується особливостями біологічного складу, включаючи наявність фітонцидів та ферментів, що обмежує коло споживачів через потенційний подразнювальний вплив на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту.