Признаки сорта

Кислотность плодов лимона

Citrus x limon (L.) Osbeck

Кислотность плодов лимона является определяющим критерием качества, измеряемым титрованием сока. В отличие от других цитрусовых, общая кислотность лимона часто возрастает по мере созревания, достигая 7,6–8,3% у отдельных сортов при pH сока 2,0–2,6.

В справочнике 20 сортов культуры Лимон, где это названо в описании.

Для оценки качества плодов лимона применяется метод титруемой кислотности, результаты которого выражаются в граммах лимонной кислоты на 100 мл сока или в процентах. Важным оценочным показателем выступает сахарокислотный коэффициент, отражающий баланс между содержанием сахара по шкале Brix и концентрацией кислоты.

В процессе созревания плодов лимона наблюдается специфическая динамика: в противоположность большинству цитрусовых, общая кислотность часто увеличивается. Значение pH лимонного сока обычно варьирует в диапазоне 2,0–2,6. Показатель кислотности плодов используется как ключевой индикатор для определения сроков сбора урожая, так как он напрямую влияет на метаболизм плодов, их транспортировку и длительное хранение.

Общие сведения о предмете — на странице Кислотность плодов.

Источники8