Потребление лимона в свежем виде

В отличие от других цитрусовых, плоды лимона редко употребляются как самостоятельный десертный фрукт, чаще выступая в роли вкусовой добавки или акцентного ингредиента. При оценке качества для свежего потребления плоды должны обладать высокой плотностью, целостной структурой кожуры без признаков потемнения альбедо или вдавливания пятен. Наличие дефектов, таких как петека, существенно ограничивает товарную пригодность плодов для данной категории использования.

В промышленном сортоиспытании для свежего потребления ключевыми показателями являются содержание сока, составляющее не менее 20–25%, и выраженность ароматических свойств. Существуют сортовые различия: например, лимон Мейера, имеющий тонкую кожицу и менее выраженную кислотность, чаще других сортов рассматривается как продукт для употребления целиком. Для сохранения качества в свежем виде плоды требуют строгого температурного контроля: при 7 °C они сохраняют пригодность до 16 дней, при 12 °C — до 30 дней.