Ознаки сорту

Кислотність плодів лимона

Citrus x limon (L.) Osbeck

Кислотність плодів лимона є визначальним критерієм якості, що вимірюється титруванням соку. На відміну від інших цитрусових, загальна кислотність лимона часто зростає в міру достигання, сягаючи 7,6–8,3% у окремих сортів при pH соку 2,0–2,6.

У довіднику 20 сортів культури Лимон, де це названо в описі.

Для оцінювання якості плодів лимона застосовується метод титрованої кислотності, результати якого виражаються в грамах лимонної кислоти на 100 мл соку або у відсотках. Важливим оціночним показником є цукрово-кислотний коефіцієнт, що відображає баланс між вмістом цукру за шкалою Brix та концентрацією кислоти.

У процесі достигання плодів лимона спостерігається специфічна динаміка: на відміну від більшості цитрусових, загальна кислотність часто збільшується. Значення pH лимонного соку зазвичай варіює в діапазоні 2,0–2,6. Показник кислотності плодів використовується як ключовий індикатор для визначення термінів збирання врожаю, оскільки він безпосередньо впливає на метаболізм плодів, їхнє транспортування та тривале зберігання.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Кислотність плодів.

Джерела8