Вирощування
Придатність лимона до заморожування
Citrus x limon (L.) Osbeck
Придатність лимона до заморожування визначається зміною його клітинної структури та зручністю подальшої переробки, а не сортовими характеристиками. Шокове заморожування при температурі від -35°C до -40°C дозволяє зберегти до 95% пружності плодів.
У довіднику 9 сортів культури Лимон, де це названо в описі.
Заморожування лимонів викликає руйнування клітинних стінок, що призводить до втрати природної пружності плоду після дефростації. Використання шокового заморожування дозволяє мінімізувати утворення великих кристалів льоду та зберегти цілісність мембран, тоді як при традиційному охолодженні в побутових умовах продукт втрачає до 40% початкової структури.
Технологічно процес розглядається як метод функціональної обробки, що полегшує механічне подрібнення цедри та м'якоті. Правильно проведене заморожування забезпечує збереження вітаміну С та антиоксидантів, при цьому попереднє ретельне сушіння поверхні плоду є обов'язковою умовою для запобігання утворенню льодяної кірки та деградації якості продукту.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.
Сорти культури Лимон, де це названо в описі
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Поки жодного сорту.