Rossa di Toscana
ДействуетAllium cepa L. · Лук репчатый
IT
1 запись
Возделывание
Консервирование и засолка — лук репчатый
Allium cepa L.
Технологическая переработка репчатого лука требует использования острых и полуострых сортов с массой луковиц 100–200 г, обладающих высоким содержанием сухих веществ и сахаров для сохранения текстуры после термической обработки.
В справочнике 28 сортов культуры Лук репчатый, где это названо в описании.
Для промышленного консервирования репчатого лука приоритет отдается сортам с выраженным острым или полуострым вкусом, обусловленным высокой концентрацией эфирных масел. Оптимальный размер сырья для технологической переработки составляет 100–200 грамм, при этом луковицы должны быть полностью вызревшими, здоровыми, иметь сухие покровные чешуи и полностью высушенную шейку.
В отличие от товарного хранения, ключевыми критериями пригодности к переработке являются биохимические показатели, в частности содержание сухих веществ и сахаров. Выбор сорта с данными характеристиками определяет выход готового продукта и его органолептические свойства после шинковки, маринования и термической обработки, влияя на сохранение текстуры луковых колец.
Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.
Сорта культуры Лук репчатый, где это названо в описании
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Allervroegste Wonder
Охрана истеклаAllium cepa L. · Лук репчатый
De Corato Sementi (IT)
SI
1 запись
Rossa piatta d'Italia
ДействуетAllium cepa L. · Лук репчатый
IT
1 запись
Jõgeva 3
ОтозванAllium cepa L. · Лук репчатый
EE
1 запись