К содержанию
agronom.cc справочник сортов

Возделывание

Консервирование и засолка — лук репчатый

Allium cepa L.

Технологическая переработка репчатого лука требует использования острых и полуострых сортов с массой луковиц 100–200 г, обладающих высоким содержанием сухих веществ и сахаров для сохранения текстуры после термической обработки.

В справочнике 28 сортов культуры Лук репчатый, где это названо в описании.

Для промышленного консервирования репчатого лука приоритет отдается сортам с выраженным острым или полуострым вкусом, обусловленным высокой концентрацией эфирных масел. Оптимальный размер сырья для технологической переработки составляет 100–200 грамм, при этом луковицы должны быть полностью вызревшими, здоровыми, иметь сухие покровные чешуи и полностью высушенную шейку.

В отличие от товарного хранения, ключевыми критериями пригодности к переработке являются биохимические показатели, в частности содержание сухих веществ и сахаров. Выбор сорта с данными характеристиками определяет выход готового продукта и его органолептические свойства после шинковки, маринования и термической обработки, влияя на сохранение текстуры луковых колец.

Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.

Источники8

Сорта культуры Лук репчатый, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

Red Baron

Действует

Allium cepa L. · Лук репчатый

Her Bemsdeburh

HU LT SI UA
9 записей

Valero

Действует

Allium cepa L. · Лук репчатый

Paul Degreef

UA
6 записей

Robin

Действует

Allium cepa L. · Лук репчатый

Her Bimsdeboer

HU SK UA
5 записей

Alice

Действует

Allium cepa L. · Лук репчатый

Petr Klapste

HU SK UA
4 записи

Barletta

Действует

Allium cepa L. · Лук репчатый

IT
4 записи

Pompei

Действует

Allium cepa L. · Лук репчатый

De Corato Sementi (IT)

IT SI
3 записи

Bianca di maggio

Действует

Allium cepa L. · Лук репчатый

Semenarna Ljubljana, SI

IT SI
3 записи

Borettana

Действует

Allium cepa L. · Лук репчатый

ISI SEMENTI SPA

IT
3 записи

Assila

Действует

Allium cepa L. · Лук репчатый

Ballardini Massimiliano

HU UA
3 записи

Romy

Действует

Allium cepa L. · Лук репчатый

Kees Hoogzand

UA
3 записи

Goliat

Действует

Allium cepa L. · Лук репчатый

(Martinovics Laszone), ( Gubicza Jozsefne),

HU UA
3 записи

Zen

Действует

Allium cepa L. · Лук репчатый

Ballardini Massimiliano

HU UA
3 записи

Snowball

Действует

Allium cepa L. · Лук репчатый

John Constable

UA
3 записи

Hercules F1

Отозван

Allium cepa L. · Лук репчатый

Bejo Zaden (NL)

SI
1 запись

Wolska TOR

Заявка подана

Allium cepa L. · Лук репчатый

TORSID

UA
3 записи

Tamara F1

Действует

Allium cepa L. · Лук репчатый

Ger Beemsterboer

UA
1 запись

Kornet

Действует

Allium cepa L. · Лук репчатый

Muzhylko Dmytro Valentynovych, Dymchenko Tetiana Mykolaivna, Muzhylko Viktor Valentynovych,

UA
2 записи

Crystal white wax

Прекращена

Allium cepa L. · Лук репчатый

IT
1 запись

Blanca de Pompei

Охрана истекла

Allium cepa L. · Лук репчатый

De Corato Sementi (IT)

SI
1 запись

Weisse Konigin

Охрана истекла

Allium cepa L. · Лук репчатый

Semenarna Ljubljana, SI

SI
1 запись

Bassano

Действует

Allium cepa L. · Лук репчатый

IT
1 запись

Di Rovato

Действует

Allium cepa L. · Лук репчатый

IT
1 запись