Технологическая пригодность плодов сливы к переработке определяется плотностью мякоти, легкостью отделения косточки и устойчивостью кожицы к термической обработке.
В справочнике
24
сорта
культуры Слива,
где это названо в описании.
Для консервирования и засолки наиболее пригодны плоды в стадии технической зрелости, обладающие достаточной плотностью для сохранения формы при стерилизации. Сорта группы венгерок демонстрируют лучшую пригодность к маринованию и засолке, тогда как гибриды с алычой из-за нежной консистенции склонны к потере формы и развариванию.
Технологическая подготовка сливы включает обязательное накалывание плодов для предотвращения растрескивания кожицы и бланширование при температуре 80°C. При хранении консервов с косточкой необходимо учитывать наличие амигдалина, что ограничивает сроки годности готовой продукции по сравнению с продуктами из плодов без косточек.