Вирощування

Консервування та соління сливи

Prunus domestica L.

Технологічна придатність плодів сливи до переробки визначається щільністю м'якоті, легкістю відокремлення кісточки та стійкістю шкірки до термічної обробки.

У довіднику 24 сорти культури Слива, де це названо в описі.

Для консервування та соління найбільш придатними є плоди у стадії технічної стиглості, що мають достатню щільність для збереження форми під час стерилізації. Сорти групи угорок демонструють кращу придатність до маринування та соління, тоді як гібриди з аличею через ніжну консистенцію схильні до втрати форми та розварювання.

Технологічна підготовка сливи включає обов'язкове наколювання плодів для запобігання розтріскуванню шкірки та бланшування при температурі 80°C. При зберіганні консервів із кісточкою необхідно враховувати наявність амигдаліну, що обмежує терміни придатності готової продукції порівняно з продуктами з плодів без кісточок.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.

Джерела8

Сорти культури Слива, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

Anna Späth

Чинний

Prunus domestica L. · Слива

CZ ES FR NL RO

13 записів

Stark Blue Ribbon

Охорону припинено

Prunus domestica L. · Слива

STARK BROTHERS' NURSERIES AND ORCHARDS CO. (US)

2 записи

Chrudimská