Комплексный показатель, определяемый физико-химическими свойствами плодов, такими как содержание сухих веществ, сахаров, пектинов, отделяемость косточки и плотность мякоти.
В справочнике
245
сортов
культуры Слива,
где это названо в описании.
Ключевыми критериями технологической пригодности сливы являются биохимический состав и физические свойства плода. Высокое содержание сухих веществ критично для сушки и производства чернослива, тогда как уровень сахаров определяет консервирующие свойства продукта. Плотность мякоти и её устойчивость к развариванию являются определяющими признаками для получения качественных джемов, варений и заморозки. Легкость отделения косточки выступает необходимым условием для промышленной переработки, требующей удаления семян.
Специфика переработки сливы тесно связана с сортовыми особенностями. Для производства чернослива оптимальными признаны сорта типа «Венгерка» с массой плода 30–40 г, темно-синей окраской и сахаристостью от 12%. В зависимости от целей — будь то соки прямого отжима, пюре или заморозка в сиропе — требования к сортам существенно различаются, что делает невозможным использование универсального сорта для всех видов консервной продукции.