Возделывание

Консервирование и засолка шпината

Spinacia oleracea L.

Технология переработки шпината требует обязательного сбора сырья до начала фазы стрелкования, чтобы предотвратить избыточное накопление щавелевой кислоты. Способ консервации включает бланширование и длительную стерилизацию, а засолка требует строгого соблюдения пропорции соли.

В справочнике 28 сортов культуры Шпинат, где это названо в описании.

Для качественного консервирования шпината сырье необходимо собирать строго до начала выпуска цветоносов. Вступление культуры в фазу стрелкования приводит к резкому повышению уровня щавелевой кислоты в листьях, что критически ухудшает вкусовые свойства готового продукта и его пригодность к переработке.

Процесс консервирования обязательно включает бланширование листьев в течение 3–5 минут для уменьшения объема, после чего следует стерилизация банок, занимающая от 25 до 35 минут в зависимости от объема тары. Засолка шпината стандартизирована в соотношении 100 г соли на 900 г нарезанных листьев, при этом готовый продукт требует хранения исключительно в холодных условиях.

Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.

Источники4