Консервування та соління шпинату

Для якісного консервування шпинату сировину необхідно збирати суворо до початку випуску квітконосів. Вступ культури у фазу стрілкування призводить до різкого підвищення рівня щавлевої кислоти в листках, що критично погіршує смакові властивості готового продукту та його придатність до переробки.

Процес консервування обов'язково включає бланшування листків протягом 3–5 хвилин для зменшення об'єму, після чого слідує стерилізація банок, що займає від 25 до 35 хвилин залежно від об'єму тари. Соління шпинату стандартизоване у співвідношенні 100 г солі на 900 г нарізаних листків, при цьому готовий продукт потребує зберігання виключно в холодних умовах.