Вирощування

Консервування та соління шпинату

Spinacia oleracea L.

Технологія переробки шпинату вимагає обов'язкового збору сировини до початку фази стрілкування, щоб запобігти надмірному накопиченню щавлевої кислоти. Спосіб консервації включає бланшування та тривалу стерилізацію, а соління потребує суворого дотримання пропорції солі.

У довіднику 28 сортів культури Шпинат, де це названо в описі.

Для якісного консервування шпинату сировину необхідно збирати суворо до початку випуску квітконосів. Вступ культури у фазу стрілкування призводить до різкого підвищення рівня щавлевої кислоти в листках, що критично погіршує смакові властивості готового продукту та його придатність до переробки.

Процес консервування обов'язково включає бланшування листків протягом 3–5 хвилин для зменшення об'єму, після чого слідує стерилізація банок, що займає від 25 до 35 хвилин залежно від об'єму тари. Соління шпинату стандартизоване у співвідношенні 100 г солі на 900 г нарізаних листків, при цьому готовий продукт потребує зберігання виключно в холодних умовах.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.

Джерела4

Сорти культури Шпинат, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

Lazio

Чинний

Spinacia oleracea L. · Шпинат

Pop Vriend Seeds B.V. (NL)

BG NL PL

5 записів

Чинний

Spinacia oleracea L. · Шпинат

Seminis Vegetable Seeds

5 записів

Santa Cruz

Чинний

Spinacia oleracea L. · Шпинат

Pop Vriend Research B.V.

4 записи

Gigante ď inverno

Чинний

Spinacia oleracea L. · Шпинат

MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI - DIREZIONE GENERALE DELLE POLITICHE AGRICOLE ED AGROINDUSTRIALI NAZIONALI

CZ IT

3 записи

Polydane

Merlo Nero

Чинний

Spinacia oleracea L. · Шпинат

2 записи

Wobli

Охорону припинено

Spinacia oleracea L. · Шпинат

HR NL

3 записи

Припинено

Spinacia oleracea L. · Шпинат

1 запис