Признаки сорта

Масличность оливы

Olea europaea L.

Масличность оливы — это доля содержания масла в мезокарпии плода, определяющая его экономическую ценность и классификацию сорта. Показатель достигает пика при полной зрелости и служит основным критерием для разделения сортов на масличные, столовые и комбинированные.

В справочнике 134 сорта культуры Олива, где это названо в описании.

Масличность выражается в процентах от массы свежих плодов или сухого вещества мякоти. Содержание жира в спелых плодах варьирует от 12 до 70% в зависимости от сортовых особенностей. Высокой масличностью обладают сорта, специализированные для промышленного производства масла, в то время как столовые сорта характеризуются иными структурными свойствами мякоти.

Процесс накопления липидов неразрывно связан с физиологией созревания костянки, поэтому сроки сбора урожая планируют с учетом достижения максимальной масличности, что обычно соответствует этапу изменения окраски плодов с зеленой на черную. Уровень накопления масла зависит от сортовой генетики, условий орошения и температурного режима в период вегетации.

Общие сведения о предмете — на странице Масличность.

Источники8