Ознаки сорту

Олійність оливи

Olea europaea L.

Олійність оливи — це частка вмісту олії в мезокарпії плоду, що визначає його економічну цінність та класифікацію сорту. Показник сягає піка під час повної стиглості й слугує основним критерієм для поділу сортів на олійні, столові та комбіновані.

У довіднику 134 сорти культури Олива, де це названо в описі.

Олійність виражається у відсотках від маси свіжих плодів або сухої речовини м'якуша. Вміст жиру в стиглих плодах варіює від 12 до 70% залежно від сортових особливостей. Високу олійність мають сорти, спеціалізовані для промислового виробництва олії, тоді як столові сорти характеризуються іншими структурними властивостями м'якуша.

Процес накопичення ліпідів нерозривно пов'язаний із фізіологією достигання кістянки, тому терміни збирання врожаю планують з урахуванням досягнення максимальної олійності, що зазвичай відповідає етапу зміни забарвлення плодів із зеленого на чорне. Рівень накопичення олії залежить від сортової генетики, умов зрошення та температурного режиму в період вегетації.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Олійність.

Чинний

Olea europaea L. · Олива

2 записи