Возделывание

Пригодность к переработке клементина

Citrus clementina hort. ex Tanaka

Пригодность клементина к переработке определяется содержанием сока, бессемянностью сортов и балансом Brix-кислотности, а также возможностью использования кожуры для экстракции пектина.

В справочнике 6 сортов культуры Клементин, где это названо в описании.

Технологическая ценность клементина заключается в производстве соков и выделении специфических мякотных клеток для напитков. Ключевыми параметрами качества сырья являются уровень сухих веществ (Brix), титруемая кислотность и pH. Бессемянность коммерческих сортов значительно упрощает промышленную фильтрацию и предотвращает появление горечи в готовой продукции.

Важной агрономической особенностью является риск потери сока после фазы окрашивания кожуры, что требует точного планирования сроков сбора урожая. Кожура клементина служит источником пектина, качество которого зависит от pH и температуры экстракции. Сырье требует строгого режима вентиляции при хранении, так как из-за склонности плодов к анаэробному дыханию может быстро развиваться нежелательный ферментированный привкус.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники8