Возделывание

Пригодность к переработке — кукуруза лопающаяся

Zea mays L. subsp. mays (Popcorn Group)

Пригодность лопающейся кукурузы к переработке определяется способностью зерна к взрыванию с образованием воздушных хлопьев, что зависит от структуры эндосперма, влажности и коэффициента расширения.

В справочнике 11 сортов культуры Кукуруза лопающаяся, где это названо в описании.

Ключевым показателем пригодности является коэффициент расширения, отражающий объем готовых хлопьев на единицу массы зерна. Важным технологическим требованием выступает поддержание влажности в узком диапазоне 13,5–14%, необходимом для правильной механики взрыва эндосперма при нагреве до 180–190 °C.

Качество урожая оценивается по проценту нераскрывшихся зерен, цвету, текстуре хлопьев и легкости отделения оболочки. Высокая технологическая ценность сорта обусловлена наличием твердого роговидного слоя эндосперма, удерживающего внутреннюю влагу до момента резкого термического расширения.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники8