Вирощування

Придатність до переробки — кукурудза, що лопається

Zea mays L. subsp. mays (Popcorn Group)

Придатність кукурудзи, що лопається, до переробки визначається здатністю зерна до вибухання з утворенням повітряних пластівців, що залежить від структури ендосперму, вологості та коефіцієнта розширення.

У довіднику 11 сортів культури Кукурудза розлусна, де це названо в описі.

Ключовим показником придатності є коефіцієнт розширення, що відображає об'єм готових пластівців на одиницю маси зерна. Важливою технологічною вимогою виступає підтримання вологості у вузькому діапазоні 13,5–14%, необхідному для правильної механіки вибуху ендосперму при нагріванні до 180–190 °C.

Якість урожаю оцінюється за відсотком зерен, що не розкрилися, кольором, текстурою пластівців та легкістю відокремлення оболонки. Висока технологічна цінність сорту зумовлена наявністю твердого рогоподібного шару ендосперму, що утримує внутрішню вологу до моменту різкого термічного розширення.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела8