Признаки сорта

Сахаристость яблони

Malus domestica (Suckow) Borkh.

Сахаристость яблони — показатель качества плодов, отражающий концентрацию сахаров, определяющий вкусовые достоинства, оптимальные сроки съема и потенциал хранения урожая.

В справочнике 145 сортов культуры Яблоня, где это названо в описании.

Для оценки сахаристости используют рефрактометрический метод, измеряющий долю растворимых сухих веществ в градусах Брикса, а также лабораторные методы титрования. Важным критерием качества служит сахарокислотный коэффициент, представляющий собой отношение сахаров к титруемой кислотности: для десертных сортов он составляет 20–34, а для сладких превышает 35. Абсолютное содержание сахаров варьируется от 8–9% в условиях средней полосы до 10–11% и выше в южных регионах, при этом сорта с показателем 13–14% считаются высокосахаристыми.

Данный показатель служит ключевым индикатором съемной зрелости плодов наряду с твердостью мякоти и йод-крахмальной пробой. Сахаристость зависит от генетических особенностей сорта, агротехники, включая азотное питание, и климатических условий. Избыточное азотное удобрение способно нарушить метаболизм сахаров, а недостаток освещенности или избыточный полив могут снизить их концентрацию, негативно влияя на вкус и срок хранения яблок.

Общие сведения о предмете — на странице Сахаристость.

Источники8