Содержание сахаров в соке ягод винограда, определяющее степень их зрелости, технологическое назначение и потенциальную крепость вина.
В справочнике
236
сортов
культуры Виноград,
где это названо в описании.
Сахаристость ягод измеряется преимущественно в процентах или г/100 см³ с помощью рефрактометрического, ареометрического или химического методов. Показатель варьируется в диапазоне 12–30% и напрямую зависит от сорта винограда, уровня солнечной инсоляции, температурного режима и агротехники, включая уровень орошения и объем урожая.
Данный параметр служит главным критерием наступления технической зрелости, позволяя определять оптимальные сроки уборки. Требования к сахаристости жестко дифференцированы в зависимости от целевого использования: от 12–15% для столовых сортов до 22% и более для производства кахетинских вин и сушки.
Общие сведения о предмете — на странице
Сахаристость.